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Conheça a Fazenda Capri-Vita, os diferenciais de nossa criação de cabras e Onivaldo Ramos Leão, o proprietário.
A Fazenda Capri-Vita
A Fazenda Capri-Vita fica em Itabirito-MG, a 55 km de Belo Horizonte, local de clima ameno e a mais de mil metros de altitude, em pleno Roteiro do Ouro, na Estrada Real.
Na sombra do Pico do Itabirito, em pastagens diversificadas, criamos as cabras que fornecem o leite especial para nossos queijos, além de cuidar de todo o processo de preparação aqui mesmo, de forma artesanal mas usando a mais moderna técnica disponível ao pequeno produtor.
Nossa Estação do Queijo foi criada dentro das normas de produção de queijo e tratamento do leite, permitindo assim que ele já saia daqui pasteurizado e embalado, pronto para o consumo.
Por que nosso queijo é realmente tão saboroso?
O queijo de cabra Capri-Vita é excepcionalmente saudável, alia o carinho da produção artesanal com a mais moderna técnica disponível ao pequeno produtor.
As cabras leiteiras da “Capri-Vita” são da raça Saanen, aquelas branquinhas, originárias da Suíça. Pastam à sombra do Pico do Itabirito, em pastagens diversificadas, a mais de mil metros de altitude, perfazendo assim as condições ideais para criação dessa raça em solo brasileiro.
A esta altitude as ervas secretam essências diferenciadas que redundam num leite mais naturalmente aromatizado, o que explica o paladar requintado dos queijos comercializados com a marca Capri-Vita®: O frescal, “boursin” (pronuncia-se Bursan) e o tipo árabe (Laziza).
Este paladar diferenciado também é explicado pela adoção do processo lento de pasteurização, com leite produzido na propriedade, em simpática queijaria artesanal, lembrando a alma de Minas, que é o queijo, elaborado num espaço que reporta a uma estação de trem de ferro, circundada por pés de café.
Um jeito mineiro de fazer as coisas
Como é feito o queijo Capri-Vita?
Sendo um alimento nutritivo, mas sensível, o queijo Capri-Vita utiliza-se do conhecimento gerado pelo cientista francês Louis Pasteur para eliminar os microorganismos patogênicos (que causam doenças) mas preservando outros lactobacilos vivos que dão ao queijo o seu sabor e aroma característicos. Trata-se do processo de pasteurização, que consiste em aquecer o leite a 65 graus durante 30 minutos.
Estação do Queijo - Projeto e execução de Cláudia Mudado e Herbert Teixeira:(31) 3293-0902
Após a pasteurização o queijo Capri-Vita recebe bilhões de novos lactobacilos através da adição de fermentos lácticos, que imediatamente se somam àqueles ainda existentes no leite e todos se multiplicam melhorando as propriedades químicas e físicas do queijo.
Após pasteurizado o queijo Capri-Vita é embalado num plástico especial a vácuo e posteriormente refrigerado, conservando suas propriedades por 60 dias ou mais. Para conforto e praticidade dos seus apreciadores. Durante este tempo o queijo continua seu processo de cura, pois possui seres vivos benéficos atuando nas proteínas contidas no queijo, melhorando seu sabor e seu aroma. Fora do plástico protetor, dentro da queijeira fora da geladeira o processo de cura se acelera. O queijo de leite de cabra não possui a alfa-lactose que provoca processos alérgicos. Alimento que se presta a várias formas de ingestão, havendo receitas variadas para consumi-lo acompanhado com doces, frutas, ou verduras e legumes, ou mesmo sozinho.
Lembre-se: Comer queijo é um hábito saudável, pois se trata de um alimento da mais alta categoria, com características nutricionais únicas, sendo a maior fonte de cálcio bio-disponível na natureza, indispensável para o organismo.
O próximo passo da Capri-Vita será adotar todos as procedimentos para obtenção de certificação do leite orgânico.
Onivaldo Ramos Leão
A Fazenda Capri-Vita é a realização de um sonho para o proprietário, o produtor rural Onivaldo Ramos Leão.
Onivaldo é filiado ao movimento “Devagar" (ou "Desacelere”), Convivium Tiradentes (“Slow Food”, com sede na Itália e com filiados em todo o mundo), que prega uma vida mais tranquila, sem stress.
Também faz parte da ASSITUR (Associação Itabiritense do Turismo Rural), e recebe crianças escolares em visitação pedagógica, que entram em contato direto com a ruralidade e a vida da produção artesanal rural.
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